Biyoloji
Mutfakta Kim Var?
Gerekli malzemeler
2 adet kap
1 paket toz kuru maya
1 çay bardağı sıvı yağ
2 çay bardağı su
2 tatlı kaşığı şeker
2 tatlı kaşığı tuz
2 su bardağı un
Streç film ya da bez
Yapılışı
- Kabın birinde, 1 su bardağı unu eleyip maya ile karıştırın.
- 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı şeker, sıvı yağın yarısı ve 1 bardak suyu ekleyip yoğurun.
- Diğer kapta geriye kalan un, tuz, şeker, yağ ve suyu yoğurun.
- Her iki kabın da üzerini streç filmle ya da bir bezle kapatıp ılık ortamda (oda sıcaklığında) 30 dakika bekletin.
- Bekleme süresinin sonunda kaplardaki hamurlarda fark var mı?
Neler oluyor?
Maya koyduğunuz hamur, diğer ile kıyaslandığında daha kabarık olacaktır.
Ekmek yapımı sırasında hamur maya ile kabartılıyor. Maya undaki nişastayı etkiliyor ve bir tür şeker olan glikoza dönüştürüyor. Sonra da glikozu alkol ve karbondioksite ayrıştırıyor. Oluşan karbondioksit gazı mayalanan hamur içinde baloncuklar halinde dağılarak hamurun kabarmasını sağlıyor.
1875 yılında Louis Pasteur mayanın canlı bir organizma olduğunu ve yaşamsal aktivitesinin fermantasyona (mayalanmaya) neden olduğunu keşfetmiştir.
Maya ne ile beslendiğine bağlı olarak alkol de üretebilir. Bu yüzden bira yapımında da önemli bir malzemedir.
Kaynak:
- http://www.exploratorium.edu/cooking/bread/recipe-basicbread.html
- http://www.exploratorium.edu/cooking/bread/activity-yeast.html